「おまかせ」は、すべての食事体験をシェフにまかせる日本の伝統です。
シンガポールにはおまかせ料理を提供するレストランが数多くあるので、目立たなければいけません。そして、それをやってのけたのがBAM！です。おまかせ専門の同店は、典型的なおまかせ料理を出しません。代わりに、スペイン出身のエグゼクティブシェフ、ペペ・モンカヨがスペイン風にアレンジした料理をご用意します。ガストロ・マンス・サークル・オブ・エクセレンス・アワード2017の「最も大胆で革新的なシェフ」のタイトル受賞者からは、他に類のない食事体験しか期待できません。
もう一つのユニークな体験は、メニューが予測できず、手に入る食材で決められるということ。つまり、レストランに足を踏み入れるたびに違う食事が楽しめるということです。毎回あふれ出る味わいにご期待ください。
これを心に留めて、スカイプレミアムチームはBAM! に入りました。このショップハウス・レストランで最初に気づいたのは、居心地の良いダイニングと長いバーカウンター。もう一つ目を引いたものは床から天井までの日本酒セラーで、ペアリングのために80以上のすばらしいラベルがあります。ラベルのいくつかが同店限定であることをご存知でしたか？
私たちはBAM！のユニークな食事体験を満喫できるよう、6品コースのおまかせセットとセットランチを注文することにしました。
6品コースのおまかせメニュー
最初のコースは、小さな器で出されたクレソンのガスパチョ。燻製うなぎのパフェ、サクッとした鮭の皮、ワカメとイクラの適度な歯ごたえと食感がガスパチョを完璧に引き立たせ、一口で恋に落ちました。
普通に見えたシソの葉の天ぷらは、中に詰まったトマトのタルタルソースが口の中にあふれ出て、最初の一口で感動。完全に嬉しいサプライズ！
オーシャントラウトの刺身と甘エビは、新鮮なだけではありません！キャビアとポン酢のゼリーと一緒に食べると、とても素敵な組み合わせなのです！この一品は、おまかせメニューの中でも一番のお気に入りでした。
これは、アサリのスープ、ホタテ、ユリ、そうめんでできたスープヌードルです。ホタテの側面がわずかに焼き付けられており、噛むと違う食感です。そして私たちが夢中になったのがスープの中のユリの花です。おいしくて、料理に素敵な噛み応えを与えています。
メロ、枝豆、タラの胃袋のピルピル料理です。心配ありません、私たちも食材を読んだときに同じくらい混乱しました。メロはチリ産の黒むつで、皮はカリっと、肉はしっとりで、完璧に調理されていました。タラの胃袋は、ニンニクとオリーブオイルを含んだバスク料理の「ピルピル」スタイルに調理されています。特に枝豆とタマネギのピクルスと組み合わせで、メロの味が際立っていました！
トレたまは温泉卵のような食感で、卵黄が口の中でとろけ出るときは本当にすてきです。言うまでもなく、根用セロリのピューレ、ヒラタケ、刻み玉ねぎのフライと一緒に数秒でなくなりました。
見た目も味もキノコのリゾットに似ている一品です。なめこで作るご飯がブッラータチーズの上にのり（美味！）、エノキが添えられています。そしてあられの一種、ぶぶあられがトッピングされ、一口毎にすてきな噛みごたえ。ぶぶあられに病みつきになってしまい、トッピングの追加をお願いしました。
牛のほほ肉は、とても柔らかく、ジューシーで味わい豊かに調理されていました。紫マスタードの辛さが料理の別の側面を引き出すので、お肉と合わせて食べることを強くお勧めします。実際、お肉をアーティチョークのピューレ、サラダ、タマネギとそれぞれ一緒に食べて、一口ごとに違う種類の集いを味わってみてください。
おまかせ体験は、甘いスイーツで終わりました。デザート前の一品は、タマリンドグラニタ、梅酒ゼリー、パイナップル、みょうが入りのカラマンシーシャーベット。「本当の」デザートに備えて口蓋を洗い流すようにさっぱりした一品だと思いました。
栗が大好きな人は、誰でもこのデザートに夢中になるでしょう！まずは栗のアイスクリームについて。栗の味はわずかなのに（最後のコースの後にもう食べられないと思っても）、このためにまた来店するのに十分です。マロンペーストとスポンジケーキも堪能しました。栗尽くしなのに、栗の味が強すぎるとは感じません。
チョコレートプラリネボール、バニラトフィー、マスカットグレープゼリーの3種類の小さな楽しいデザート。素晴らしいおまかせ体験の最後の一品として、まさに最高でした。
セットランチメニューへ
セットランチメニューは繊細でありながら、全体の体験にすてきなパンチを届けてくれました。
ほんの少し燻製処理され、カペッリーニの上に盛り付けられたオーシャントラウト。サーモンの皮とイクラを組み合わせると、サーモンの皮はサクっとして塩辛く、イクラが口の中ではじけるのがわかりました。
卵は、おまかせセットのトレたま同様よく調理されていて、予想通り数秒でなくなりました！ふりかけとぶぶあられで料理にすてきなアクセントが加わります。
.この豚のあご肉料理を試すまで、豚肉ファンではありませんでした。紫マスタードと合わせると、少し広東風のバーベキューポークの味に似ています。間違いなくセットランチメニューの主役です。
チョコレートクリームとキャラメルアイスクリームがトッピングされたこの蒸しブラウニーケーキは、非の打ちどころがありません！蒸しブラウニーはとても軽くてフワフワしていて、アイスクリームとチョコレートクリームにとても良く合います。この一品を試していない人がいるのは残念なので、メニューに残ることを願っています!
シンガポールでのスペインと日本のフュージョン料理に関する限り、BAM! ではあなたの味覚をワクワクさせる他に類のないおまかせ体験を用意しています。スカイプレミアムチームにとって、なんて贅沢だったことでしょう。チームの中にはこの体験の後でいつもの食事に戻りたくない人もいることでしょう!
